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西点培训学校分享曲奇的做法
 

  今天福建西点培训学校老师分享的这款曲奇只要你严格按照方子走,一定会做好的,首先糖的用量不仅是用来增加口感的,还是让这款曲奇酥脆的因素,所以不建议减量,如果实在没有糖粉可以全部细砂糖,如果你实在觉得甜要减我也没办法!

  出油的问题主要是因为打发乳化不到位,如果你实在不会看状态就按时间来,食材尽量用冷藏的,因为天气热也是容易出油的原因,还有就是动作要快最后面糊花纹的问题,每个人用的鸡蛋大小面粉的吸水程度都不一样,所以面粉的用量你们要根据自己面糊的状态来,参考我下面的图片,自己调整面粉的用量!最后希望想做这个曲奇的人都能严格按照方子走。

  用料

  低筋面粉(不加奶粉那步的话你就145克,根据自己面糊状态来)140~145克

  鸡蛋1个(55克左右)

  糖粉30克

  细砂糖30克

  盐1克

  奶粉或者椰蓉(没有可不加)你也可以放抹茶粉或可可粉10克

  玉米油90克

  西点培训学校分享曲奇的做法

  糖类,盐,鸡蛋,打蛋器中高速打发,然后分次加入玉米油,每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤1

 

  打至面糊粘稠有微微纹路,看不见油花呈乳膏状,如果你不会看状态那就看时间,请打发4~5分钟,打发不足或者打发过度都会影响最终成品,一定按照状态或者时间来!

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤2

 

  筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉(两者混合10克也可以),用做戚风的手法从盆底翻拌至无干粉,图片这种不滴落状态,不是画圈搅哦,也不要过度搅拌,容易起筋

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤3

 

  找个你喜欢的裱花嘴进行裱花吧,烤箱预热170度,记住动作要快,不然容易水油分离

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤4

 

  烤箱中层20分钟左右,自己掌握,刚拿出来的时候有点软,冷却后恢复酥脆的状态就对了

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤5

 

  非常好吃,成品出来一点都不油,也没有黄油那种厚重的味道,椰蓉的加入让饼干更香呢~

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤6

 

  同样的方子,你还可以减少糖的用量,增加盐的用量,然后加入2克左右的花椒粉或者小香葱适量,就是咸香口的椒盐曲奇和葱香曲奇了,不过口感就不那么酥了,因为糖份减少了!还有香葱一定不能有水

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤7

 

  附一个裱花视频,我一个人拍的,挤的不太好,大家能看懂这个感觉就好,我用的八齿裱花嘴~

  

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤8

 

  小贴士

  糖类尽量按照菜谱来,实在没有糖粉的再换成全部细砂糖,口感会有一点影响,因为糖粉和糖的用量是用来支撑面糊并让曲奇最终产生酥的关键元素。请最好按步骤来!

  关于油,我建议用玉米油,总之是没有味道的食用油,其他的食用油也能做,有的味道重而已

  重点说一下水油分离的问题,就是不好挤,或者挤的时候出油,烤的时候出油,这都是水油分离!要防止这种情况首先就是你的鸡蛋一定要打发乳化到位,掌握时间跟状态,然后面糊的温度不能太高,也容易出油,面糊调好后快速进行裱花烘烤,动作慢也会容易出油!这个方子可以烘烤26✘26的烤盘2盘那么多,如果还有剩的面糊,要记得放在冰箱防止出油,然后再拿出来烤

  以上就是福建西点培训学校的王老师分享的曲奇的做法,不用黄油也可以做出好吃的曲奇,千万不要出现水油分离的状态,既不好挤,烤的时候也容易出油,那最后的饼干就不是酥的而是硬的了!

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